jul 23

Croquetas de shiitake

Croquetas de shiitake
En nuestro país afortunadamente existe la cultura del tapeo. Y digo bien, afortunadamente porque es una costumbre que fomenta las relaciones sociales, la vida en la calle y el buen comer y buen hacer en la cocina en tamaños “mini”.

Podríamos contar muchas historias acerca del origen de tan curiosa costumbre y por supuesto de la palabra que la define. Entre tantas y tantas versiones a mí me gusta particularmente una, igual porque tiene su origen en uno de los establecimientos con más solera de la provincia de Cádiz y donde aún hoy se come de fábula, doy fe.

El Ventorrillo el Chato. Dicen que cuando Alfonso XIII visitó nuestra provincia, paró en dicho establecimiento a calmar su sed con una copita de vino de la tierra. Este restaurante, abierto al público en la actualidad, se encuentra a pie de playa y, en nuestra zona, tenemos un viento algo molesto que se hace llamar levante (todo no podía ser bueno en mi tierra, pero casi).

Cuenta la leyenda que en una de esas levanteras que azotan Cádiz de cuando en cuando y coincidiendo que tan ilustre visitante había pedido su copita, el ventero quiso evitar que su generoso caldo fuera invadido por millones de granitos de arena transportados sin compasión por el levante gaditano y TAPÓ su copa con una loncha de jamón. Dícese que se dice, que esto gustó al rey y que pidió un bis, convirtiendo la anécdota de aquel día en una costumbre que, repito, afortunadamente hoy persiste.

He estado de tapas o pinchos o vinos en diversos restaurantes yrincones de nuestra geografía y en casa sitio tiene su encanto, pero una de las maravillas que se repiten allá donde vas, que es común a lo largo y ancho de nuestro país, que goza de una versatilidad admirable, que a todo el mundo gusta y que para mí, es sin duda una de las estrellas de nuestro firmamento de aperitivos, es LA CROQUETA.

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jul 23

Deliciosa receta de Salmorejo cordobés

Córdoba no siempre calla. Su salmorejo habla para demostrar, que en la mayoría de las ocasiones, la calidad de los ingredientes y la sencillez de la receta, hacen que un plato roce la perfección. No se necesita más.

Salmorejo clásico colage

SALMOREJO

INGREDIENTES:

  • 1 kgr de tomates rojos y carnosos.
  • 150 ml de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • Una barra de pan sin corteza (en mi caso Schar sin gluten y en el caso de los gluteneros, la barra de toda la vida)
  • Sal.

PREPARACIÓN:
Tan sencillo como pelar los tomates y eliminar las semillas. Triturar junto con el ajo, la sal y la miga de pan. El aceite se va añadiendo durante el triturado en forma de hilo para que emulsione bien y quede espeso. Enfriar en nevera.

El salmorejo auténtico solo lleva estos ingredientes. Lo demás son añadiduras que desvirtúan el espíritu del mismo, convirtiéndolo en otro plato, pero no salmorejo.

Se tiene a bien acompañarlo por huevo duro picado, jamón ibérico picado y un buen chorrito de aceite de oliva, si puede ser de la tierra. Evidentemente, cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes utilizados, mejor será el sabor de nuestro salmorejo.

Salmorejo Clásico

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