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Recetas paso a paso

Croquetas de shiitake

Estas croquetas de shiitake son una delicia cremosa y sabrosa. Con su relleno de setas shiitake salteadas en aceite de oliva y ajo, estas croquetas están llenas de sabor umami y son perfectas para impresionar a tus invitados en cualquier ocasión especial.

Ingredientes necesarios

¡Vamos a preparar unas deliciosas croquetas de shiitake! Para ello, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Shiitakes - 250 gramos. Límpialos bien y córtalos en trozos pequeños.
  • Harina - 100 gramos. Puedes usar harina de trigo normal o harina de espelta si prefieres una opción más saludable.
  • Mantequilla - 100 gramos. Yo suelo usar mantequilla sin sal, pero si usas mantequilla con sal, tenlo en cuenta al añadir sal a la receta.
  • Leche - 500 mililitros. Puedes usar leche entera, semidesnatada o incluso leche vegetal si lo prefieres.
  • Cebollino - Una cucharada sopera. También puedes usar perejil si lo tienes a mano.
  • Sal - Al gusto. Recuerda que la cantidad de sal dependerá de tus preferencias y del tipo de mantequilla que uses.
  • Pimienta - Al gusto. ¡No te olvides de añadir un toque de pimienta negra molida para potenciar el sabor!

Preparación de los shiitakes

¡Comencemos con el corazón de nuestras croquetas: los deliciosos shiitakes! Límpialos bien con un paño húmedo para eliminar cualquier impureza y córtalos en trozos pequeños.

A continuación, calienta un poco de mantequilla en una sartén y añade los shiitakes. Si no tienes mantequilla a mano, puedes usar aceite de oliva o margarina como alternativa. Agrega el cebollino picado y deja que se cocinen a fuego medio durante unos minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

¡No te olvides de probarlos antes de retirarlos del fuego! Puedes ajustar el sabor con un poco de sal y pimienta al gusto.

Elaboración de la bechamel, ¡un paso sencillo y fundamental!

¡La bechamel es uno de mis ingredientes favoritos en la cocina! Es una salsa cremosa y deliciosa que se puede utilizar en multitud de recetas. En esta ocasión, la vamos a preparar de una forma súper sencilla para que luego podamos utilizarla como base en nuestras croquetas de shiitake.

Lo primero que haremos es preparar un roux con harina y mantequilla. La proporción perfecta para conseguir una bechamel suave y ligera es de una parte de harina por cada dos partes de mantequilla. Así que, si vamos a utilizar 50 gramos de mantequilla, necesitaremos 25 gramos de harina.

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y, cuando esté completamente fundida, añadimos la harina poco a poco mientras removemos con una cuchara de madera. Es importante no dejar de remover para evitar que se formen grumos y conseguir una mezcla homogénea.

Una vez tengamos el roux listo, es el momento de añadir la leche. Yo suelo utilizar leche entera porque le da una textura más cremosa a la bechamel, pero si lo prefieres puedes usar leche desnatada o incluso leche vegetal. Lo importante es que añadas la leche poco a poco y sin dejar de remover para que se integre bien con el roux y no se formen grumos.

Cuando hayamos incorporado toda la leche, subimos un poco el fuego y dejamos que la bechamel se cocine durante unos minutos hasta que espese. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra bechamel perfecta para utilizar en la elaboración de las croquetas de shiitake.

Mezcla y formación de las croquetas

¡Ahora viene la parte divertida! Una vez que tengamos los shiitakes cocidos y la bechamel lista, es el momento de mezclarlos y formar las croquetas. Incorpora los shiitakes a la bechamel y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar la mezcla durante unos minutos para que sea más fácil de manejar. ¡Yo siempre lo dejo enfriar en la nevera durante 10 minutos!

Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría, forma las croquetas con las manos. Para ello, toma una cucharada de la mezcla y dale forma ovalada o redonda, según tu preferencia. Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. ¡Recuerda que el huevo batido debe estar en un plato hondo para poder sumergir bien las croquetas! Repite el proceso hasta que hayas utilizado toda la mezcla.

Fritura y presentación

¡Estamos en la recta final para disfrutar de estas deliciosas croquetas de shiitake! ¿Listo para freírlas y sorprender a todos con tus habilidades culinarias?

  1. Calienta abundante aceite en una sartén o freidora hasta alcanzar una temperatura de 180°C. Truco: puedes usar un termómetro de cocina para estar seguro de que el aceite está lo suficientemente caliente.
  2. Freír las croquetas en el aceite caliente durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Recuerda: no añadas demasiadas croquetas a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.
  3. Retirar las croquetas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Pro tip: deja reposar las croquetas sobre el papel absorbente durante unos minutos antes de servirlas.
  4. ¡Y ya está! Sirve las croquetas inmediatamente mientras están calientes y crujientes y disfruta de este manjar vegetariano.

Receta

Croquetas de shiitake

Tiempo de preparación: 45 minutos

Deliciosas croquetas de shiitake, una opción vegetariana perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes

  • 250 gramos de shiitakes
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 500 mililitros de leche
  • 1 cucharada sopera de cebollino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para freír

Instrucciones paso a paso

  • Limpia los shiitakes y córtalos en trozos pequeños. En una sartén, derrite 20 gramos de mantequilla y saltea los shiitakes con el cebollino durante 5 minutos.
  • Para preparar la bechamel, derrite los 80 gramos de mantequilla restantes en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve hasta obtener un roux. Sigue removiendo y añade la leche poco a poco hasta obtener una bechamel suave.
  • Incorpora los shiitakes cocidos a la bechamel y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar la mezcla durante 15-20 minutos.
  • Forma las croquetas con la mezcla y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Repite el proceso de huevo y pan rallado para una capa más crujiente.
  • Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente y sirve inmediatamente.

Notas:

  • Puedes utilizar leche vegetal en lugar de leche de vaca para una opción sin lácteos.
  • Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las croquetas en lugar de freírlas.
  • Las croquetas de shiitake se pueden congelar antes de freírlas. Simplemente sácalas del congelador y fríelas cuando estés listo para disfrutarlas.