Explicamos paso a paso cómo hacer una paella mixta

La paella mixta tiene un poco de todo, carne y pescado, además de vegetales y un buen sofrito.

Lo bueno de este plato, es que puedes añadir lo que quieras, lo que tengas por el frigorífico estará bien: alcachofas, judías, pescados, carnes, mariscos, espárragos, huevos, etc.

Hoy hacemos una paella mixta para toda la familia

Lo importante es que sean ingredientes frescos y de calidad, para que la paella tenga el mejor sabor posible. Y lo mismo ocurre con el arroz, el ingrediente principal de una paella. Lo ideal es utilizar un arroz de grano corto tipo bomba.

Lista de ingredientes para una paella para 6 personas:

  • 1/2 pollo troceado
  • 1/2 conejo troceado
  • 250 gr de costillas de cerdo
  • 1 calamar troceado y limpio
  • 12 mejillones limpios
  • 6 gambas sin pelar
  • 1 tomate rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de guisantes
  • 600 gr de arroz
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
  • Una pizca de azafrán

Así se hace la paella mixta, paso a paso:

  1. Primer paso: ponemos una paellera para 6 personas a fuego medio y vertemos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo y dejamos que se sofría para que el aceite coja gusto. Una vez que esté dorado, lo retiramos.
  2. Lavamos la costilla, el conejo y el pollo, y lo secamos y salpimentamos antes de añadirlo a la sartén para que se dore. Lo removemos de vez en cuando para que se cocine por todas las partes, y cuando vemos que tienen la piel dorada, lo retiramos a un plato aparte.
  3. En una cazuela con un dedo de agua, cocemos los mejillones limpios hasta que se abran por completo. Los reservamos y colamos el caldo para utilizarlo después.
  4. Cocemos en poca agua también el calamar troceado hasta que esté tierno. Lo escurrimos y reservamos. También colamos el agua para utilizarlo con el arroz.
  5. En la paellera, agregamos el tomate rallado y el calamar troceado y dejamos que se sofrían durante unos minutos. Vertemos el doble de agua que de arroz, en este caso sería 1,2 litros, incluyendo el agua reservada de la cocción del calamar y los mejillones; y lo ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir.
  6. Añadimos el arroz y el azafrán, moviéndolo para que se distribuya por toda la paellera y bajamos el fuego para que cueza despacio durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo del tipo de arroz que hayamos utilizado).
  7. Sazonamos con abundante sal y, a mitad de cocción, colocamos por encima las gambas sin pelar, los guisantes y los mejillones abiertos.
  8. Paso final: Una vez que ha pasado el tiempo, el líquido se tiene que haber evaporado por completo y retiramos del fuego la paella, que dejaremos en reposo y tapada durante 10 minutos antes de servirlo.