Nadie cumplió veinte años sin haber cumplido antes los diez, que hay que cumplirlos, que son más difíciles que los cinco, cuando todo está fresco, y que los treinta cuando ya todo va rodado.

Sargantana Restaurant está justo en esa frontera, entre lo que gastronómicamente se podría llamar la adolescencia hostelera, en algún punto entre estos estamos nosotros y espera lo que te espera. Ahí es nada.

Diez años que se palpan en cada plato, con y sin comida, y me explico. En El Sargan, para los amigos, que lo son todos los que lo pisan (topicazo al canto), se sirven platos de comida y de experiencias, ambos con el mismo mimo pero con paladar distinto, sacian tu hambre con lo que toca, y sorprenden el resto siendo ellos mismos.

Dicen que quien se mueve no sale en la foto, Juan Ramón se mueve, pero para gustar más por lo que propone que por las fotos en las que se pone, nunca se conforma, arriesga con el riesgo de no gustar, pero la honestidad y las ganas de jugar al prueba+ensayo= error+acierto, son infinitas, y se agradece el esfuerzo de sumar donde solo hay conformismo.

Entonces, ¿ya han cumplido diez años?, si, en septiembre, ¿y porque han esperado a noviembre?. Fácil, durante los diez meses siguientes viviremos de su mano momentos que no siempre nos harán creer que estamos en un restaurante, y  si nos gusta volveremos, si no, no volveremos, o sea volveremos.

Magia, emoción, solidaridad, distinto (qué no es lo mismo que raro), sociable, artesano, mediterráneo, cultural, amante del vino (y de la vida) y cercanía, serán diez características que no se asocian a un restaurante, pero ellos, los Sargantaneros, se las ingeniarán para darles forma y sorprendernos mes a mes, y no por este orden, hasta allá por septiembre de 2011, vete tú a saber cómo acabará la cosa.

De momento, empiezan emocionando con La Cena de los Sentidos el 27 de noviembre, ya no quedan plazas, bien empezamos. Habrá más.

Diez años, diez meses, diez experiencias.

Gracias y bienvenidos.

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