Rellenar los vegetales es una buena forma de hacerlos más apetecibles a los paladares más selectos.
Se puede rellenar casi cualquier vegetal, basta con sacarle la carne y dejar la estructura exterior para que aguante el peso del relleno.

El relleno puede incluir la carne del vegetal (que es lo más recomendable) mezclado con otros ingredientes que le den sabor, o hacerlo sin la carne.
En esta ocasión os proponemos 3 recetas con aguacates, champiñones y patatas.

Aguacates rellenos

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 100 gr de aceitunas
• 1 cucharada de mayonesa
• 1/2 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ketchup
• 1 limón
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración del plato, paso a paso:

Lavamos los aguacates y los secamos. Con un cuchillo, los cortamos por la mitad transversalmente y les quitamos el hueso central.

Rociamos por encima zumo de limón para evitar que la carne empiece a oscurecerse y con ayuda de una cuchara quitamos la carne (sin estropear la piel).

Trituramos la carne con un tenedor y le añadimos las aceitunas (sin hueso) bien picadas. Le agregamos la mayonesa y lo mezclamos todo bien.

Por otro lado, preparamos una vinagreta con el aceite y el vinagre. Lo salpimentamos y lo añadimos a la mezcla de aguacates y aceitunas.

Solo queda incorporar el ketchup y mezclarlo de nuevo, para rellenar los aguacates con esta mezcla. Antes de servirlo, lo metemos en el frigorífico durante unos minutos para servirlos frescos.

Champiñones rellenos

INGREDIENTES:

• 600 gr de champiñones frescos enteros de tamaño grande
• 125 gr de bacon en taquitos
• 1 cucharada de perejil
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pan rallado
• El zumo de 1/2 limón
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida

Así lo preparamos:

Precalentamos el horno a 225ºC con calor por arriba y por abajo. Limpiamos los champiñones, no con agua, sino pelando la capa exterior, y les quitamos el tallo desde el interior, dejando hueco para rellenarlos.

Los tallos de los champiñones no los tiramos, los picamos finamente y lo añadimos a los taquitos de bacon, el perejil, el pan rallado, el ajo picado y el zumo de limón. Con todo esto mezclado y salpimentado, rellenamos los champiñones hasta cubrirlos por completo.

Colocamos los champiñones en una bandeja para horno y les rociamos con el aceite de oliva. Los introducimos en el horno durante 8 minutos. Un minuto antes de sacarlos del horno, vertemos el vino blanco por encima de los champiñones.

Patatas rellenas

INGREDIENTES:

• 4 patatas grandes
• 4 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra molida
• Albahaca

Elaboración del plato:

Lavamos bien las patatas, sin pelarlas, las pinchamos por varios sitios con la punta de un cuchillo, y las colocamos en una fuente para horno para introducirlas en un horno precalentado a 225ºC durante 45 minutos.

Una vez asadas, le cortamos la parte superior y le hacemos un agujero lo más profundo posible con una cucharilla. Le añadimos una nuez de mantequilla y un poco de albahaca a cada hueco y lo salpimentamos con sal y pimienta negra.

Cascamos un huevo en cada hueco y lo introducimos de nuevo en el horno durante 10 minutos más, hasta que el huevo se cuaje.