Platos típicos de Castilla

Castilla cuenta con un amplio repertorio gastronómico del que han salido platos excelentes y que siguen siendo un manjar en la actualidad.
Ésta tan solo es una muestra de lo que te puede esperar cuando llegues a la región.

Varios platos típicos de Castilla

MENESTRA DE TUDELA

Ingredientes necesarios:

  • 600 gr de guisantes (pueden ser congelados)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 corazones de alcachofas cocidos
  • 100 gr de jamón en taquitos
  • 1 lata de espárragos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos cocidos
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Agua
  • Sal

Procedimiento:

En una sartén, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva para calentarlo a fuego medio. Añadimos los guisantes y los descongelamos (si es necesario). Incorporamos los taquitos de jamón, los corazones de alcachofas y los espárragos escurridos.

Dejamos que se sofría todo durante unos minutos, y lo ponemos en una cazuela. Cubrimos todos los ingredientes hasta por la mitad y lo ponemos a cocer a fuego medio, hasta que se haya consumido la mitad del líquido.

Lo salpimentamos y le añadimos el perejil picado. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 13 minutos, los refrescamos, escurrimos y pelamos.

Lo retiramos del fuego y adornamos por encima con los huevos duros en rodajas.

GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes necesarios:

  • Una gallina de entre 1,5 y 2 kilos
  • 2 cebollas peladas y picadas
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 50 gr de almendras crudas
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharada de harina
  • 200 ml de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Un poco de perejil
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal, al gusto

Así se hace la receta:

Pedimos al carnicero que nos parta la gallina en varios trozos. En casa la lavamos bien, la secamos y la sazonamos generosamente con sal. En una sartén a fuego medio, vertemos 200 ml de aceite de oliva, y añadimos la gallina para que se sofría.

De vez en cuando, le damos la vuelta para que se haga por todos los lados, y cuando veamos que ha cogido color, la escurrimos y sacamos a una cazuela que pondremos al fuego a una temperatura mínima.

Añadimos el vino blanco y completamos lo que falta para cubrirla con agua. Dejamos que se cueza lentamente durante una hora y media, dependiendo de la calidad de la gallina.

Hay que darle la vuelta de vez en cuando y vigilar que no le falte líquido para la cocción.

En un cazo a parte, ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Cuando terminen la cocción, los escurrimos y refrescamos en agua fría. Después los pelamos y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos frito la gallina, pochamos las cebollas picadas hasta que estén doradas. Incorporamos los 3 dientes de ajo picados y dejamos que se sofrían 3 minutos más. Agregamos 1/2 cucharada de harina y lo mezclamos bien.

En un mortero, trituramos las almendras, unas hebras de azafrán, un poco de perejil y las yemas de dos de los huevos cocidos. Este majado se mezcla con el sofrito de la cebolla, que mezclaremos bien y añadiremos a la gallina cuando ya esté cocida.

Debe cocer todo junto durante 10 minutos, hasta que la gallina esté tierna y la salsa esté ligada. Por último, picamos los huevos cocidos por encima.

MIGAS DE PASTOR

Ingredientes necesarios:

  • 500 gr de pan blanco
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 100 gr de tocino ahumado
  • 50 gr de pimientos secos
  • Pimentón
  • Sal, al gusto

Indicaciones:

El día anterior ponemos el pan en rebanadas en remojo con agua, sal y pimentón. Sólo lo justo para que se empape. Y lo dejamos así por lo menos 8 horas. Al día siguiente lo escurrimos bien, eliminando buena parte dl líquido.

En una sartén a fuego medio, freímos el tocino ahumado cortado en trozos. Cuando haya soltado la grasa, añadimos el pimiento seco en trozos, y dejamos que se fría todo junto.

Una vez que tengamos los pimientos dorados, incorporamos el pan escurrido y se deja cocinar 5 minutos más, mezclándolo todo bien hasta que esté dorado.