Castilla cuenta con un amplio repertorio gastronómico del que han salido platos excelentes y que siguen siendo un manjar en la actualidad.
Ésta tan solo es una muestra de lo que te puede esperar cuando llegues a la región.
MENESTRA DE TUDELA
Ingredientes necesarios:
- 600 gr de guisantes (pueden ser congelados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 7 corazones de alcachofas cocidos
- 100 gr de jamón en taquitos
- 1 lata de espárragos
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Agua
- Sal
Procedimiento:
En una sartén, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva para calentarlo a fuego medio. Añadimos los guisantes y los descongelamos (si es necesario). Incorporamos los taquitos de jamón, los corazones de alcachofas y los espárragos escurridos.
Dejamos que se sofría todo durante unos minutos, y lo ponemos en una cazuela. Cubrimos todos los ingredientes hasta por la mitad y lo ponemos a cocer a fuego medio, hasta que se haya consumido la mitad del líquido.
Lo salpimentamos y le añadimos el perejil picado. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 13 minutos, los refrescamos, escurrimos y pelamos.
Lo retiramos del fuego y adornamos por encima con los huevos duros en rodajas.
GALLINA EN PEPITORIA
Ingredientes necesarios:
- Una gallina de entre 1,5 y 2 kilos
- 2 cebollas peladas y picadas
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 50 gr de almendras crudas
- 3 huevos
- 1/2 cucharada de harina
- 200 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- Un poco de perejil
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal, al gusto
Así se hace la receta:
Pedimos al carnicero que nos parta la gallina en varios trozos. En casa la lavamos bien, la secamos y la sazonamos generosamente con sal. En una sartén a fuego medio, vertemos 200 ml de aceite de oliva, y añadimos la gallina para que se sofría.
De vez en cuando, le damos la vuelta para que se haga por todos los lados, y cuando veamos que ha cogido color, la escurrimos y sacamos a una cazuela que pondremos al fuego a una temperatura mínima.
Añadimos el vino blanco y completamos lo que falta para cubrirla con agua. Dejamos que se cueza lentamente durante una hora y media, dependiendo de la calidad de la gallina.
Hay que darle la vuelta de vez en cuando y vigilar que no le falte líquido para la cocción.
En un cazo a parte, ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Cuando terminen la cocción, los escurrimos y refrescamos en agua fría. Después los pelamos y reservamos.
En el mismo aceite en el que hemos frito la gallina, pochamos las cebollas picadas hasta que estén doradas. Incorporamos los 3 dientes de ajo picados y dejamos que se sofrían 3 minutos más. Agregamos 1/2 cucharada de harina y lo mezclamos bien.
En un mortero, trituramos las almendras, unas hebras de azafrán, un poco de perejil y las yemas de dos de los huevos cocidos. Este majado se mezcla con el sofrito de la cebolla, que mezclaremos bien y añadiremos a la gallina cuando ya esté cocida.
Debe cocer todo junto durante 10 minutos, hasta que la gallina esté tierna y la salsa esté ligada. Por último, picamos los huevos cocidos por encima.
MIGAS DE PASTOR
Ingredientes necesarios:
- 500 gr de pan blanco
- 125 ml de aceite de oliva
- 100 gr de tocino ahumado
- 50 gr de pimientos secos
- Pimentón
- Sal, al gusto
Indicaciones:
El día anterior ponemos el pan en rebanadas en remojo con agua, sal y pimentón. Sólo lo justo para que se empape. Y lo dejamos así por lo menos 8 horas. Al día siguiente lo escurrimos bien, eliminando buena parte dl líquido.
En una sartén a fuego medio, freímos el tocino ahumado cortado en trozos. Cuando haya soltado la grasa, añadimos el pimiento seco en trozos, y dejamos que se fría todo junto.
Una vez que tengamos los pimientos dorados, incorporamos el pan escurrido y se deja cocinar 5 minutos más, mezclándolo todo bien hasta que esté dorado.